Alubias Azukis con verduras

Alubias Azukis con verduras

Características:

    Hoy he decidido cocinar este plato por su riqueza en nutrientes, y por sus grandes beneficios para la salud. Esta legumbre es típica de los países orientales. Al añadir el alga kombu conseguimos ablandar las alubias azukis, lo que acortara el tiempo de cocción, las hara más digestibles y añadirá vitaminas y minerales.
    El alga kombu la podemos utilizar con todo tipo de legumbres.

    Ingredientes

    Preparación

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    Paso 1
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    Ponemos las alubias y la tira de alga kombu en remojo durante toda la noche. Si te gustan las algas, añade más cantidad.
    Paso 2
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    Pelamos y troceamos todas las verduras en cubos pequeños de unos dos centímetros.
    Truco
    Truco
    Si no te gusta encontrar trozos de verdura en el plato, las puedes cortar en dos o tres partes grandes, de esta forma podremos separarlas de las alubias y triturarlas. Una vez trituradas las volveremos a añadir a las alubias.

    Con la ayuda de un colador escurrimos las alubias azukis y el alga kombu que tenemos en remojo del día anterior. Y las reservamos.
    Paso 3
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    En una olla grande introducimos las alubias azukis y el alga o algas kombu. Añadimos el agua y cocemos durante 50 minutos a fuego medio. Una vez trascurrido el tiempo añadimos la sal, el pimentón dulce, al gusto, y las dos hojas de laurel.
    Información
    Información
    La cantidad de agua recomendada es de; por cada parte de alubias azukis dos de agua, en este caso 200 ml. Comprueba en tu envase esta información por si te indica otra cantidad diferente.

    También comprueba el tiempo de cocción. Me he encontrado que algunas marcas, el tiempo de cocción es superior.
    Paso 4
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    En otra olla añadimos un chorro de aceite de oliva, si no tienes aceite de oliva, añades el que utilices habitualmente.

    Cuando el aceite este caliente, añadimos todas las verduras menos el tomate, y las rehogamos durante diez minutos. Ahora añadimos el tomate y rehogamos otros diez minutos. Y como aun no tendremos las azukis cocinadas, las reservamos.
    Paso 5
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    Ahora toca unirlo todo. En la olla grande donde tenemos las azukis añadimos las verduras que tenemos reservadas, y corregimos de sal si es necesario. Dejamos hervir entre 20 y 30 minutos.
    Paso 6
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    Ya lo tenemos listo para emplatar. Y deleitarnos con el sabor de estas alubias azukis, llenas de nutrientes saludables, que nos ayudaran a estar más sanos. Tremendas.

    Otros datos de interés

    • Por qué remojar las azukis. Al remojarlas durante 12 o 24 horas, el agua penetra en el interior, facilitando la cocción,
    • El agua debe ser lo más pura posible y sin añadir sal, para que no ralentice el reblandecimiento de la alubia azukis.
    • Durante el remojo las alubias suelen soltar azucares. Antes de cocinarlas escúrrelas y pásalas por agua fría para eliminarlos.

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    • 1h. 15m.
    • 2 raciones
    • Medio
    • 100º
    • 1º plato

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    Ingredientes

    Ajuste de comensales:
    100 g. azukis 100 g. en seco
    1/2 pimiento(s) rojo
    1 pimiento(s) rojo
    1 pimiento(s) verde
    1/2 calabacín(es)
    1 zanahoria(s)
    1 tomate(s) mediano
    1 tira alga kombu opcional
    2 hojas de laurel
    Pimentón dulce
    aceite de oliva
    sal

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